image001-1

ការពិពណ៌នាផលិតផល

ម្សៅ malt គឺជាអាហារបំប៉នធម្មជាតិ ដែលទទួលបានពី barley malt តាមរយៈការទាញយកជីវបច្ចេកវិទ្យា។ តម្លៃរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងទម្រង់នៃសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏សម្បូរបែប និងបច្ចេកទេសផលិតច្បាស់លាស់។

ការវិភាគបច្ចេកទេស

សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភស្នូល

ស្ករ: Maltose (35-45%), fructose, គ្លុយកូស

ប្រូតេអ៊ីន & Peptides៖ ~13% តូច- peptides ម៉ូលេគុល

វីតាមីន៖ វីតាមីន E, B-ស្មុគស្មាញ (B1, B2, B6), folate

សារធាតុរ៉ែ៖ កាល់ស្យូម ទង់ដែង ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ស័ង្កសី

ជាតិសរសៃអាហារ៖ រហូតដល់ 12.3%

អង់ស៊ីម៖ -amylase, -amylase, catalase, peroxidase

សេលេញ៉ូម-ម្សៅម៉ាល់ត៍សំបូរ

ផលិតតាមរយៈជីវ-ការផ្លាស់ប្តូរសេលេញ៉ូមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូ និងប្រូតេអ៊ីន បង្កើតជាសមាសធាតុសេលេញ៉ូមសរីរាង្គដែលមានសកម្មភាពខ្លាំង។

សារធាតុ selenium សរីរាង្គ៖100-200 ក្រាម / ក្រាម។(ផលិតផលឈានមុខគេ980 ppm)

អត្រាស្រូបយក៖>98%(លើសពីសេលេញ៉ូមអសរីរាង្គដូចជាសូដ្យូមសេលេនីត)

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត៖ ពណ៌ឯកសណ្ឋាន គ្មានការគៀប

ភាពរលាយ: រំលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹក ដំណោះស្រាយច្បាស់លាស់

សំណើម: <5%

ស្តង់ដារអតិសុខុមប្រាណ៖ អនុលោមតាមបទប្បញ្ញត្តិសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ

ការធ្វើតេស្តសេលេញ៉ូម៖ សម្រាប់ផលិតផលដែលសំបូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់ សូមផ្ទៀងផ្ទាត់សមាមាត្រសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ

ប្រវត្តិរូបរសជាតិ

ម្សៅ malt គុណភាពខ្ពស់ - ផ្តល់នូវក្លិន malty ពិតប្រាកដនិងចំណាំដុតបង្កើនផលិតផលដុតនំដោយធម្មជាតិដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត។

ភាពបត់បែនរបស់ម្សៅ malt កើតចេញពីលក្ខណៈសម្បត្តិជីវគីមីតែមួយគត់របស់វា។

យន្តការមុខងារសំខាន់ៗ

ប្រព័ន្ធអង់ស៊ីម

-Amylase & -Amylase: បំបែកម្សៅទៅជាស្ករដែលមានជាតិ fermentable ជួយដល់ការ fermentation dough និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនំបុ័ង។

ស្ថេរភាពកំដៅ៖ បន្ទាប់ពីដុតនំនៅ125 ដឺក្រេរយៈពេល 2 ម៉ោង។សកម្មភាពអង់ស៊ីមត្រូវបានកាត់បន្ថយ82.2–90.0%ធានាការបំបែកម្សៅដែលបានគ្រប់គ្រង។

លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម

សេលេញ៉ូម៖ ចាំបាច់សម្រាប់ glutathione peroxidase (GSH-Px) ដែលបន្សាបជាតិខ្លាញ់ lipid peroxide និងរ៉ាឌីកាល់សេរី។

វីតាមីន E និងប៉ូលីហ្វេណុល៖ ធ្វើការរួមគ្នាជាមួយសេលេញ៉ូម ដើម្បីពង្រឹងឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

ការអភិវឌ្ឍន៍រសជាតិ

ប្រតិកម្ម Maillard & Caramelization៖ ផលិត pyrazines, furans, និង aldehydes បង្កើតរសជាតិអាំងសម្បូរបែប។

អត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភ

សេលេណូមេយ៉ូនីន៖ សេលេញ៉ូមសរីរាង្គនៅក្នុងម្សៅ malt គឺbioavailable ខ្ពស់។គាំទ្រភាពស៊ាំ និងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

ផលប៉ះពាល់ Rheological លើ dough

ការបន្ថែមម្សៅ malt 5%កាត់បន្ថយស្ថេរភាព dough ប៉ុន្តែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការពង្រីក ដែលទាមទារការកែតម្រូវដំណើរការ។

តារាង៖ ឥទ្ធិពលនៃម្សៅ Malt 5% លើលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ម្សៅ

ទ្រព្យសម្បត្តិ	ផ្លាស់ប្តូរ	ឥទ្ធិពល
ស្ថេរភាពម្សៅ	ថយចុះ	កាត់បន្ថយភាពអត់ធ្មត់នៃការលាយ
សន្ទស្សន៍ Farinograph	ថយចុះ	កម្លាំងម្សៅខ្សោយ
ភាពធន់នឹងការលាតសន្ធឹង	ថយចុះ	ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការពង្រីក dough
កម្រិតខ្សោយ	កើនឡើង	កាត់បន្ថយភាពធន់នឹងមេកានិច

គុណសម្បត្តិស្នូល

ម្សៅ malt ផ្តល់ជូនអត្ថប្រយោជន៍តែមួយគត់លើសពីសារធាតុបន្ថែមសំយោគ៖

✅ ស្លាកសញ្ញាធម្មជាតិ និងស្អាត៖ គ្មានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត ជួបនឹង-និន្នាការស្លាកស្អាត។

✅ ការពង្រឹងអាហារូបត្ថម្ភ៖ សម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ(95% bioavailability) ។

✅ ការបង្កើនរសជាតិ៖ បញ្ចូលmaltiness អាំងធម្មជាតិកាត់បន្ថយតម្រូវការសម្រាប់រសជាតិសិប្បនិម្មិត។

✅ ការកែលម្អគុណភាពផលិតផល៖ ពន្យារអាយុកាលធ្នើ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងការពារការជាប់គាំងនៅក្នុងទំនិញដុតនំ។

✅ សុវត្ថិភាព និងការអត់ឱន: មិនមានហានិភ័យនៃការពុលទេ។សាកសមសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់ទារក និងអាហារសុខភាព។

ការប្រៀបធៀប៖ ម្សៅ Malt ធៀបនឹងសារធាតុបន្ថែមសំយោគ

កត្តា	ម្សៅ Malt	សារធាតុបន្ថែមសំយោគ
ប្រភព	ចំរាញ់ចេញពី barley ធម្មជាតិ	សំយោគគីមី
សុវត្ថិភាព	ខ្ពស់ គ្មានផលប៉ះពាល់	ការព្រួយបារម្ភអំពីការពុលដែលអាចកើតមាន
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ	ពហុ-ស្មុគស្មាញសារធាតុចិញ្ចឹម	ធាតុផ្សំមុខងារតែមួយ-
រសជាតិ	ពិតប្រាកដ ពហុ-ស្រទាប់	សិប្បនិម្មិត មួយ-វិមាត្រ
បណ្តឹងឧទ្ធរណ៍របស់អតិថិជន	ខ្ពស់ (ស្លាកស្អាត)	ធ្លាក់ចុះដោយសារបញ្ហាសុខភាព